Поради щодо вибору свіжої риби Поради щодо вибору свіжої риби

Поради щодо вибору свіжої риби

Суші, роли, салати та інші страви азіатської кухні часто готуються з лосося, тунця, вугра, сьомги. Вони можуть бути неймовірно смачними і корисними, але лише в тому випадку, якщо продукт свіжий і якісний. У вас може виникнути питання “як вибрати рибу для суші”? Тому сьогодні ми хочемо поділитися з вами деякими хитрощами щодо правильного вибору та обробки свіжої риби.

На що звернути увагу при покупці? 

Якщо ви вирішили купити свіжу рибу для ролів, потрібно пам’ятати кілька важливих особливостей:

  1. Вона повинна мати щільне філе та пружний живіт. Пухка риба може бути хворою або несвіжою.
  2. Очі свіжої риби ясні, а луска — блискучого сріблясто-білого кольору.
  3. Якщо мова йде про лосося, обирайте того, що з яскравими зябрами.

Який інструмент найкраще використовувати під час обробки? 

  1. Під час нарізки нам буде потрібен гострий ніж. Найкраще використовувати спеціальний японський ніж, але в домашніх умовах підійде і будь-який з лезом довжиною не менше 20 см. Це важливо, адже так можна розрізати, а не розривати волокна. Пам’ятайте про те, що при використанні тупого ножа в розірваних волокнах риби можуть зароджуватися бактерії.
  2. Також краще мати спеціальний пінцет, за допомогою якого можна видаляти кісточки з риби.

Як підготувати рибу? 

Перш ніж почати нарізати філе, потрібно обробити його особливим чином:

  1. Перед нарізкою для суші покриємо рибу сіллю і залишимо на 10–15 хв.
  2. Після цього добре промиємо її під проточною водою, позбувшись від солі, і вимочимо в розведеному водою рисовому оцті (пропорція 1: 1) протягом 2–3 хв. Ця процедура дозволить вбити всі бактерії.
  3. Після цього промокнемо її сухим паперовим рушником і розпочнемо нарізку.

Тепер можна починати готувати рецепти японської кухні — найважливіший інгредієнт вас точно не підведе. Ми будемо раді, якщо наші поради для правильного вибору свіжої риби допомогли вам зробити страви безпечними і смачними! Також обов’язково ознайомтеся з іншими якісними продуктами для приготування суші Katana.