Як солити рибу для суші?

Ймовірно, ви знаєте, що для ролів і суші використовують сиру і солону рибу.

Якщо ви впевнені у відмінній якості сирої риби, то її потрібно тільки нарізати. Ми рекомендуємо спочатку заморозити для знищення бактерій.

Солять рибу для того, щоб витягнути воду і ті речовини, що заважають тривалому зберіганню. Сьогодні ми докладно опишемо, як засолити рибу для суші самостійно. Засолка відбувається швидко і просто, завдяки цьому ви зможете в домашніх умовах готувати для близьких суші, роли та інші цікаві страви, використовуючи наші японські рецепти.

Що потрібно для засолювання риби?

Приділіть час вибору хорошої свіжої тушки. Найкраще купувати у великому супермаркеті з великим припливом відвідувачів, де товар довго не залежується. Суші готують з тріски, горбуші, лосося, вугра, тунця. Різниці в процесі засолювання немає. Всього кілька простих кроків:

  • Вимийте червону рибу під проточною водою, зніміть луску і звільніть від нутрощів.
  • Приготуйте філе. Для цього розріжте вздовж хребта, витягніть пінцетом хребтові кістки і зріжте тонким ножем шкіру. Починайте зрізати від хвостової частині, де м’якоть не містить сухожиль.
  • Видаліть підчеревну частину та інші масні ділянки. Розділіть філе на 2-3 частини, такі шматки потім зручно різати, готуючи роли.
  • Зішкребіть ножем  м’якоть, що залишилася на шкірі. Ці маленькі шматочки будуть відмінною начинкою для ролів.

Етапи засолювання риби

Подальша підготовка риби для суші полягає в засолюванні.

  • Приготуйте суміш: на 400 грамів філе знадобиться 1 ст. ложка солі і ½ ст. ложки цукру.
  • Розкладіть на столі паперову серветку. Посипте її частиною солі й цукру. Покладіть філе, зверху посипте рештою суміші. Залиште на 20 хвилин. За цей час на поверхні філе виступить вода. Філе промийте в мисці з чистою водою і обсушіть. Не використовуйте проточний струмінь води, так можна пошкодити м’якоть.
  • Наріжте філе скибочками навскоси, вагою одної скибочки становить 12-15 грамів.

Ви дізналися, як засолити лосось, горбушу або тріску для суші. Сподіваємося, ви встигли придбати продукти для приготування азійських страв, і вашим близьким сподобаються страви японської кухні, які ви приготуєте.